昨日、暮れのお買い物（主に調味料など）にコットンハーバーへ行きました。
プラザ栄光[生鮮館]コットンハーバー店（元 スーパー・コットンマム）
お肉売り場で[すき焼き用の肉]を選択していたら、
横に葉山牛の[牛すじ]大小が２パック並んでいました。
４０代のご夫婦が「今日は有った！」といって大きい方のパックを・・・。
コラーゲン減少中のため、思わず手が出て小パックを購入
お肌の乾燥が気になる方、腰痛やひざが痛む方にもお勧めです。
[牛すじ]は、おでんの時、婿殿が好物なので、串に刺した出来合い物を使用。
調理したことがないので、インターネット検索で[牛すじの煮方]参考に
昨日から下ごしらえ完了の[牛すじ]を使って午前中料理しました。
サムネイル（クリックで画像大）
牛蒡（４本）、にんじん（２本）、筍、こんにゃく、を入れて筑前煮風に
【作り方】
良質のすじ肉（とろけるように軟らかく）でした。
[牛すじの下ごしらえ]
大きめの一口大に切ったら水洗いして下ゆでします。
水洗いは必須。下ゆでも大事です。
水洗いしたスジを熱湯に入れてアクを取りながら１５分間茹でます。
ザルにあけて、今度は水から煮ていきます。
これは時間がかかるので２５年間愛用の圧力鍋（セブ）を使いました。
無い時は弱火で気長にコトコトと(*^^)v
圧力鍋で加圧状態から１５分〜３０分。
一晩置いて浮き上がった油脂（あまり無かった）
硬そうで噛めそうも無いところは取り除きました。
お砂糖、旨みだしハイミー少量を入れて
ほのかに甘く普通に１０分〜１５分
次に醤油を加えて味が滲み込むまで煮込みます。（煮込むには最初の味付けは薄めに）
味がしみ込んで来たら、野菜を入れて、煮汁が少なくなるまで煮ました。
仕上げに、さやえんどうを乗せて
若い人向きの、こっくりした美味しい一品が出来上がりました。(^_-)-☆
【nhk今日の料理・牛すじの煮込み】講師 田村隆さん
