『塩ゆで枝豆』

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

枝豆は、未成熟な大豆。そのため、大豆に含まれるたんぱく質や脂質、ミネラル、さらに野菜のカロテン、ビタミンＢ１、ビタミンＣを含んでいる、栄養バランスのいい食品です。

枝豆は、鮮度が落ちやすい野菜です。収穫して常温に１日置いたものと、とりたての枝豆のさやの色を比較すると、とりたてのものが鮮やかな緑色をしているのに対し、１日たったものは黄色みを帯びています。
これは、枝豆に含まれる葉緑素「クロロフィル」が、枝豆が呼吸することによって分解され、減少するためです。
さやの色は、鮮度を見分ける目安だけでなく、おいしさの目安にもなります。
枝豆のおいしさのもとである、糖分のスクロースは、２６度で１日保存しておくと、半分ほどに減ってしまうからです。

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ポケモンとおぼえよう！四字熟語

vol.１７８

ならずものポケモン『シザリガー』　
　　　　　　　　

「傍若無人」*1

周りにいる人のことなど気にかけず、自分勝手にふるまうさま。

他人を無視して、勝手で無遠慮な言動をする様子。
「傍かたわらに人ひと無なきが若ごとし」と訓読する。

「傍若無人な態度に腹が立つ」

　

備忘録　

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*1:読み ぼうじゃくぶじん