『あさイチ』

田貫湖（静岡　富士宮市）
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[ ［長年日記］ *1 「2月10日」

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スゴ技Ｑ

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　　　田貫湖（静岡　富士宮市）

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天ぷら作りの工程の中でも大切なのが、「衣液作り」と「油で揚げる」の２つです。

「衣作りの黄金比」
1.たまご液　　卵（Ｌサイズ１個）に水５００ミリリットル
2.衣液　　　　たまご液と小麦粉を１対１（体積比）

「揚げ方」
天ぷらを家庭で揚げるときのオススメの調理器具はフライパン。
底が平たいので、油を均一に加熱することが出来るからです。
そして、油の量はフライパンの底から３センチ程度にする

野菜･･･１７０度
魚介類･･･１８０度
具材を入れて油の中で浮いてきたら弱火にし、泡の勢いが弱くなったところで上げる。
「かき揚げ作り」
1.野菜を同じ大きさにそろえて切り、小麦粉を薄くまぶす。
2.衣液と、衣液の４分の１の量の「たまご液」を加えて混ぜる。
3.平たい木べらに載せて油の中へ流し入れ、自然にバラバラにさせる。
4.バラバラになった具材を上に重ねていく。
5.泡の勢いが弱くなったら上げる。

「はねない！いか天の作り方」他

私の大好物は元気の源『穴子（アナゴ）天麩羅』です(*^-^*)　　
お蕎麦屋さんでも『穴子天もり』※を注文します。

備忘録

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『コメント凍結』 *3

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*2:テㇽミー

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