赤い薔薇のSoliloquy

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『あさイチ』



福井 東尋坊
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[ 長年日記*1 「11月10日」

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福井 東尋坊
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ミネラルがバランスよく含まれているスグレモノ『白菜』がテーマ


白菜と一緒に摂取するとミネラルの吸収率を高める食材→チーズなどの乳製品



『白菜自身のコクサラダ』
【材料】
・白菜・・・4分の1個
・塩・・・白菜の4〜5パーセント
・オリーブオイル・・・適量
オレガノ・・・少々
・ししゃも

【作り方】
1.芯の部分をランダムに刻む。
2.切った白菜に塩をふり、よくもむ。
3.葉の部分をせん切りにする。
4.芯と葉を混ぜ、オリーブオイルをかけてなじませる。
5.オレガノを軽くふり、上に焼いたししゃもを載せ、さらにオリーブオイルをかければ完成。



『カット白菜の保存方法』切ったらそのまま冷凍する方法。

解凍後の手間が省けるだけでなく、冷凍することで、白菜の組織が壊れて味が染み込みやすくなるため、時短調理につながります。
・あえ物や漬け物に使う場合は、葉と芯に分けて保存する。 
葉は3、4センチメートル幅、芯の部分は1センチメートル幅に切り、別々に密閉袋に入れて冷凍する。



『ラーパーサイ』

【材料】
・白菜・・・2分の1個(芯の部分)
・にんじん・・・1本
・しょうが・・・2分の1片
・塩・・・大さじ1
・ごま油・・・50ミリリットル
・赤とうがらし(輪切り)・・・少々
・ホワジャオ・・・少々

<甘酢>

                            • -

・酢・・・300ミリリットル
・水・・・300ミリリットル
・砂糖・・・300ミリリットル

                            • -

【作り方】
1.白菜は6センチメートルの長さで細切りにして塩をまぶし30分間置き、にんじんとしょうがも、細切りにする。
2.水が出たら軽く絞り、甘酢汁(混ぜ合わせたもの)に加える。
3.にんじんとしょうがの細切りを盛り、その上に赤とうがらしとホワジャオをのせ、熱したごま油を上からかける。
4.冷蔵庫に入れ、5時間以上冷やせば完成。



『豚肉の甘酢あんかけ』
【材料】
・豚肩ロース(薄切り)・・・3〜4枚
・かたくり粉・・・適量 ※肉にまぶす
・しょうゆ・・・大さじ2分の1
・酒・・・大さじ1

・鶏がらスープ(有塩)・・・100ミリリットル
・ラーパーサイ(漬け汁込み)・・・150ミリリットル
・しょうゆ・・・大さじ1
・水溶きかたくり粉・・・大さじ1と2分の1 ※水とかたくり粉は1:1。

【作り方】
1.豚肉にしょうゆ、酒で下味をつけ、かたくり粉をまんべんなくしっかりつけて揚げる。
2.フライパンにラーパーサイ、鶏がらスープ、しょうゆを入れ沸騰させる。
3.水溶きかたくり粉でとろみをつけ揚げた豚肉にかければ完成。



『おいしい白菜の見分け方』
・白菜が丸みを帯びていてしっかりしているもの(上の部分の密度が濃い)。
・中心部分が黄色いもの。



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