『あさイチ』 - 赤い薔薇のSoliloquy

akaibara2016-11-29

「いい肉の日」

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[ ［長年日記］ *1 「11月29日」

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スゴ技Ｑ　究極テク肉！いい肉に大変身ＳＰ

「いい肉の日」

ステーキは焼き方で十分おいしくなる！

ステーキをおいしく焼く技　片面だけしっかり焼く！

ローストビーフ
絶対に失敗しない、絶品ローストビーフの作り方

材料・４人前
•牛かたまり肉（ロース、ももなど）５００グラム
•塩、こしょう各適宜
•牛脂１コ
•サラダ油大さじ２
•水大さじ４
A•しょうゆ大さじ２分の１
•コンソメかりゅう小さじ１
•バター小さじ１と２分の１

作り方

1.肉にしっかりと塩こしょうをふったあと、３０分置いて肉を常温にもどす。そのあとフォークを刺して味をなじみやすくする。
2.フライパンにサラダ油を熱し、（１）を入れて表面に焼き色をつける。
3.焼き色がついたら肉を取り出し、キッチンペーパーで軽く油を拭き取る。
4.薄くスライスした牛脂と肉をラップで包みジッパーつきの保存袋に入れる。
※使う保存袋は熱湯に入れても大丈夫なものを使ってください。
5.大きな鍋に水をたくさん入れて５８度まで温めたら火を止めて（４）を入れて１時間温めます。
※肉が浮かないように落としぶたなどで押えてください。
その際１０分から１５分事に温度を確認し５５度以下にならないように加熱してください。
※袋が鍋底にふれていると溶けて破けるので、お皿をしいて袋が鍋底に直接触れないようにしてください。
6.焼き色をつけるときに使ったフライパンの油を軽く拭き取り、そこに水と（５）で出てきた肉汁を加えます。中火で加熱しながら、へらなどでフライパンについた焦げをとってください。
7.そこにＡを加えて、煮立たせないように加熱します。バターが溶けたら茶こしでこしながら別のうつわに移します。
8.（５）を薄くスライスし（７）をかければローストビーフの完成です。