料理大好き！この番組は毎回欠かさず観ています。
今回は、どこの家庭の冷蔵庫にも必ずある「卵」がテーマです。
日本料理、イタリアン、中国料理を代表する三人のシェフが腕をふるいます。
今回は、いつも冷蔵庫にある身近な食材「卵」がテーマです。
簡単「卵料理」を勉強しました。
どれも美味しそう家庭でも簡単にできそうです。
スパゲッティ「カルボナーラ」
生クリームを使わない、本場ローマの味
失敗しない作り方
＜材料・２人分＞
○パンチェッタ
イタリアのくん製にしていない「塩づけにした豚バラ肉」です。
ベーコンや生ハムで代用できます。
○パルメザンチーズ。
○スパゲッティーは、湯１リットルに対し大さじ１の塩加減でゆでる。
＜下準備＞
１．パンチェッタ（ベーコン・生ハム）は、厚さ・幅とも５ミリの細切りにする。
２．パルメザンチーズは、すり下ろす（塊の場合）。
＜作り方＞
１．ボウルに全卵・卵黄・を入れ、白身を切るようによく溶きほぐす。
そこにパルメザンチーズ・こしょう（多め）を加えてよく混ぜる。
２．たっぷりの湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、スパゲッティーをゆで始める。
（４）が終わってから、ゆで始めてもよい。
＊カルボナーラは、ソースとスパゲッティをあえるとき、さらに火にかけるので、
指定の時間より１分ほど早く、湯から引き上げる。
３．フライパンにオリーブ油・パンチェッタを入れ、強火にかけて
脂の部分が白っぽくなり、全体がこんがりとするまでいためる。
（途中、火が強すぎるようなら中火〜弱火に落とす。）
＊パンチェッタは具というより、だし代わり。
＊脂が多いようなら捨てる。
４．火を止めてワインを入れ、再び強火にかけて、水分が無くなるまで煮詰める。
＊火を止めるのは、フライパンの中に火が入って、焦げるのを防ぐため。
＊ワインを入れることで、パンチェッタの脂っぽさを抑える
５．火から下ろして、スパゲッティーのゆで汁（５０ミリリットル）と
水（分量外：大さじ１程度）を入れる。
＊ゆで汁を入れることで、味をつけると同時にフライパンを冷ます効果がある。
＊ここでフライパンの温度を下げないと、
卵液を入れたときに固まってしまい、クリーミーなソースに仕上がらない。
（温度を下げると言っても冷たくする必要は無く、指で触れる程度まで下げればよい。）
６．水分をしっかり切ったスパゲッティーを加え、油を回すようによくあえる。
７．卵液を入れ、全体をよくあえる。
８．フライパンを強火にかけ、
ゴムべらで大きく底から持ち上げるように、絶えず混ぜ、とろみをつける。
９．器に盛る。
中国料理・孫成順さんの「海鮮卵いため」
日本料理・中嶋貞治さんの「いわしの卵とじ丼」
「夢の３シェフ競演」
イタリアン・・・落合務さん
中国料理・・・孫成順さん
日本料理・・・中嶋貞治さん
【生活ほっとモーニング】NHK【夢の３シェフ競演】
【日記 09/5/12 放送 夢の３シェフ競演】【テーマさっぱり・ヘルシーな「お酢」】
