『あさイチ』

広島　“水の都”広島市

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[ ［長年日記］ *1 「5月12日」

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スゴ技Ｑ

目からウロコ！　極上　野菜炒め術

「水っぽくならない」シャキシャキ野菜炒めの極意

（１）野菜の切り方
1.背筋を伸ばし軽く脇を締め、包丁を持つ手とまな板の短辺が平行になるように構えます。
2.包丁は、親指・人さし指で同じか所を挟み、中指の３本で下を支えます。
3.角度をつけて刃を野菜に当てて、刃先をあげ、滑らせながら切ります。包丁の刃の真ん中までを使います。

（２）野菜の炒め方
1.火をつけずに冷たいフライパンに野菜を入れ、サラダ油をかけて全体になじませます。
2.弱火でゆっくりと加熱します。すると、野菜の細胞が熱に強くなります。
3.混ぜ方は、２〜３分に１度、上下を入れ替えるように返します。すると、野菜全体に程よく火がとおります。混ぜ続けると熱が逃げてしまい、フライパン内の温度が上がりきらず、野菜に火がとおりません。
4.その後、味つけ。まず、塩を加えて弱火で混ぜながら２分間炒めます。最後に強火にして、ごま油・しょうゆはフライパンの真ん中で野菜をよけたところに入れ、こしょうは野菜にかけてから、２０秒間まんべんなく混ぜ合わせ、水分を飛ばし、香りを立てます。

他　「味がマンネリ」打破レシピ

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第百十九回
vol.119　
　
　
「Let's roll.」読み *2

「さあ、始めよう」「出発しよう」「よし、いこう」

何かを始めるとき、気合を入れるかけ声。

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『コメント凍結』 *3
　

*1:長年日記（同じ日付につけた日記を通年的に見る機能です）

*2:レッツロゥㇽ

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