『あさイチ』

　

高野山 根本大塔

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遠赤外線でおいしさを引き出す。

「土鍋から出る遠赤外線が、調理にも関係している」。

土鍋の粘土と釉薬は、加熱すると遠赤外線を発します。
この遠赤外線は、食材の表面を集中的に温めます。
その表面の熱がゆっくり内部に伝わることで、外側はしっかり火がとおり、中はゆっくり火がとおります。
そのため、さつまいもは、外側はほくほく、中は甘く仕上がります。
しかし、遠赤外線は水に吸収される性質を持っています。

蒸し料理を作る際に、かぼちゃや火のとおりにくい根菜類は、食材のいちばん上に置いて、水蒸気の熱に加え、土鍋の蓋からの遠赤外線を当てることで、かぼちゃや根菜類にもしっかりと火を通すことができます。

『寄せ鍋』

・白菜･･･大２枚
・長ねぎ･･･１本
・しいたけ･･･大２コ
・にんじん･･･３０グラム
・鶏肉（もも肉）･･･１００グラム
・たら･･･１２０グラム
・生かき･･･１００グラム
・豆腐･･･８分の１丁
・春菊･･･４分の１束
・昆布･･･５グラム
・塩･･･小さじ１

作り方
1.食材を切る。
・昆布：煮立ってから食べられるように、小さい目にカット
・白菜：芯と葉に分ける、芯は繊維に沿って縦に切ったものを３等分　
・にんじん：皮ごと薄くスライス
・春菊：葉と茎に分けて、葉はちぎり、茎は斜めに薄切り
・しいたけ：石づきをとり、軸ごと縦に４等分
・豆腐：４等分
・鶏肉：一口大　
2.塩、具材（春菊以外）を土鍋に入れる。
3.水を加え、ふたをして中火で沸騰させる。
4.蒸気が出たら弱火にして２分。
5.最後に春菊を入れてしんなりしたら完成。

『土鍋の底の焦げの取り方』

オススメアイテムが“重曹”です。
この重曹、水に溶かしたものを１０分間煮沸するのがポイント。
重曹は、水に溶けるとアルカリ性になります。
それが、焦げの成分と結びつき焦げが取れます。さらに熱を加えることで、反応が速くなるため、より焦げが取れやすくなります。

備忘録

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