赤い薔薇のSoliloquy

華道教授で サッカー大好き お母さんです

『あさイチ』

akaibara2017-01-31






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[ 長年日記*1 「1月31日」

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スゴ技Q これからが食べ頃!カキ料理決定版


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『さくさくジューシー カキフライ』

海水と同じ3%の塩水で洗うこと。
海水と同じ3%の塩水だとカキが水を吸わないので、うまみが薄まることもありません。

サクサクのカキフライをつくるには、ころもは卵、小麦粉、水を混ぜ合わせた“バッタ−液”
カキは水分が多いため、小麦粉をまぶしたあと、粘りけのある『バッタ−液』につけるとパン粉がつきやすくなります。

『生パン粉』湿り気があるため、カキにムラなく付けることができるのです。

油の温度は175度から入れて180度まで徐々にあげて水分をぬいていきます。

カキフライは余熱調理で中心温度があがっていきます。芯までアツアツにするには、揚げてから3分ほどおいた頃が食べ頃です。

材料・作りやすい分量
•カキのむき身12コ
•小麦粉適量
•生パン粉適量
バッター液•卵1個
•小麦粉大さじ2
•水大さじ2分の1
•塩水1リットルに対して
30グラム(大さじ2)
•油適量


作り方
1.カキを塩水濃度3%の塩水で洗う。
※水で洗うと浸透圧のため、水分を吸収して身ぶくれする。
2.カキの表面をキッチンペーパーなどで丁寧にふく。
3.卵1コ、小麦粉大さじ2を混ぜ合わせ、最後に水2分の1でゆるめてバッター液をつくる。
4.カキに小麦粉→バッター液→生パン粉の順版で衣をつける。
※小麦粉、バッター液はしっかり付ける。
※パン粉をつけたら絶対に押さえつけない。
5.175度の油で2分半〜3分揚げる。
6.揚げたあと数分おいて余熱調理。
※衣をつけてしっかり余熱調理をすることで、厚生労働省が推奨しているカキを安全に食べるための加熱基準「中心温度85度〜90度で90秒以上」もクリアできます。


『カキグラン』

材料・作りやすい分量
•カキのむき身4コ
•ゆでたジャガイモ60グラム
•ホワイトソース100グラム
•ほうれんそう15グラム
•粉チーズ3グラム
•とけるチーズ10グラム
•牛乳適量


作り方
1.牛乳をひと煮立ちさせ、カキを入れ、もう一度牛乳が沸いたら取り出す。(30秒程度)
2.お皿にゆでたじゃがいも、ホワイトソースをかける。
3.その上にゆでたほうれんそう、カキを並べる。
4.とけるチーズと粉チーズを振って、180度に熱したオーブンで15分焼く。


『カキ鍋』

材料・作りやすい分量
•カキのむき身250グラム
•豚バラ肉(薄切り)150グラム
•干ししいたけ8枚
•水1リットル
•酒100ミリリットル
•みりん100ミリリットル
•うす口しょうゆ100ミリリットル
•白菜350グラム
•春菊60グラム


作り方
1.水1リットルに干ししいたけを入れ、1晩置く。
2.カキは、沸騰した湯(分量外)に入れ、軽く下ゆでする。
3.土鍋に干ししいたけの戻し汁1リットル、水300ミリリットル、酒、みりん、うす口しょう油、戻した干ししいたけ、細切りにした白菜を入れ沸騰させない程度の火で15分ほど煮る。
※沸騰させるとあくが出るので注意。
4.豚バラ肉、下ゆでしたカキ、春菊を入れて5分ほど煮る。


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京都府(きょうとふ)は、日本国・近畿地方都道府県。794年の平安京遷都以来、天皇の御所がある。令制国でいう山城国の全域、丹波国の東部および丹後国の全域を府域とする。府庁所在地は京都市ウィキペディア

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