料理大好き！この番組は毎回欠かさず観ています。
日本料理・イタリアン・中国料理のトップシェフ３人が競演する、月に１度の人気企画「夢の３シェフ競演」。
今回は、さっぱり・ヘルシーな「お酢」がテーマでした。
和・洋（イタリアン）・中、三人のシェフの特長を生かしたお酢を使った料理を勉強しました。
『黒酢』を使った
簡単でビールにも、白いご飯にも向く孫さんの『豚肉と野菜の黒酢あん』に注目しました。
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落合務さん（イタリアン）
孫成順さん（中国料理 ）
中嶋貞治さん（日本料理）３人のトップシェフシェフが競演。
これさえ覚えておけば、いろいろな料理にいかせる、『万能・黒酢あん』です。
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【下準備】
１．豚ロース肉は、両面に８ミリの間隔で浅く切り込みを入れ、２．５センチ角に切る。
２．ピーマン・なす・にんじん・たまねぎも豚肉と同じ大きさに切りそろえる。
作り方
[１] 豚肉に、醤油（大さじ１）・紹興酒（小さじ１）・ごま油（少々）を加え、よく揉んで味をなじませる。粘りが出たら、水溶きかたくり粉を加えて、さらに揉む。
冷蔵庫で１０分ほど休ませる。
※休ませることで、味がしみこむと同時に、肉がやわらかく仕上がる。
[２] ボウルに黒酢・紹興酒・砂糖・水溶きかたくり粉（各大さじ１）しょうゆ（大さじ１と２分の１）・鶏がらスープ・みじん切りのねぎ・しょうが・にんにくを加えてよく混ぜ、黒酢あんをつくる。
[３] 揚げ油を１８０度に熱し、なすを２０秒ほど揚げて取り出す。
[４] 揚げ油を１６０度にし、豚肉・にんじんを入れて３０秒ほど揚げる。
ここにピーマン・たまねぎを加え、１０秒ほど揚げて、豚肉と野菜を取り出す。
[５] 中華鍋にサラダ油（分量外：大さじ１）を熱し。[２]を加え強火でとろみがつくまでよく混ぜる。
[３][４]を加えて全体を混ぜ、ごま油（少々）を加える。
家庭でも簡単にできます。
イタリアン・落合務さんは「鶏のカチャトーラ風」
日本料理・中嶋貞治さんは「海鮮わさび酢どんぶり」
それぞれ持ち味を生かした逸品でした。
[人生案内] 【ことわざ】
vol.48「何(いず)れ菖蒲(あやめ)か杜若(かきつばた)」 *1
しんせつポケモン『グレイシア』
『グレイシア』のとくいわざ「ゆきがくれ。周囲の空気を凍らせてダイヤモンドを降らせることができる」
「ポケモンといっしょにおぼえよう！」 3月16日から１３５回
日曜日は『クイズ』です。
（日曜日8回＋新聞休刊日2回 カウント）*2
